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松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。 江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地，而四川的松花皮蛋更具特色。
皮蛋做菜方法三：皮蛋冬瓜汤 皮蛋冬瓜汤适合夏天喝，清淡美味。武汉人还经常喝的，下厨房里竟然没有这个菜谱，今天我来试着建一个，嘿嘿。用料 冬瓜 适量 皮蛋 1-3个 姜丝 适量 小葱 适量 皮蛋冬瓜汤的做法 冬瓜切片，不要太厚。皮蛋分小块。一个皮蛋就够了，我喜欢吃皮蛋，放了三个。
吃皮蛋方法：首先吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
先给你说分给我，嘿嘿！碱性不够是第一点，这个要再做的时候就得注意了！详细步骤如下：(看准了种类蛮多的)北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
用土办法百试不爽，用手掂起感觉有弹力的就是嫩的，如果沉沉没弹力就是老的。
可以放在冰箱里冷冻一下，就可以变硬，但是不建议这样做，因为会损害食用价值。皮蛋软是多方面造成的，有可能是因为皮蛋没有在烧制的时候就没有烧制好，所以吃的时候是软软的。也有可能是天气比较热，没有放在阴凉处保存的结果。